Savoir Faire


Vendanges

Les vendanges au Château de Roquebrune, c'est LE moment important de l'année. Celui qui, ni plus ni moins, détermine la qualité du vin qui sera proposé ensuite à nos clients.

Alors pour mettre toutes les chances de notre côté, nous ne cueillons le raisin que lorsqu'il a atteint l'exacte maturité ciblée. Celle-ci comporte trois composantes :

> La première maturité est d'ordre aromatique.
> La seconde maturité, dite technologique, est essentielle puisqu'elle touche à la complexe équation entre acide et sucre.
> Enfin, la maturité « phénolique » concerne la structure du vin.

Tant que le raisin n'est pas prêt, tant que la maturité souhaitée n'est pas atteinte, l'attente se poursuit. Toutes les équipes se tiennent prêtes, pour démarrer du jour au lendemain, lorsque la nature l'aura décidé.

C'est à ce moment-là que rien ne doit échapper aux viticulteurs. La récolte se fait au moment le plus frais de la journée, pour assurer un vin de qualité. Les vendanges sont exclusivement manuelles. Une cinquantaine de vendangeurs munis d'épinettes s'attèlent alors à la lourde et digne tâche, sous l'oeil affûté du chef de culture. Bien sûr le raisin est cueilli par des mains expertes qui sélectionnent le meilleur des fruits. Car pour bien trier le raisin, l'homme reste la plus belle machine qui soit.

Après des vendanges manuelles à un stade de maturité optimum, c'est l'étape de la vinification qui peut commencer.

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